BACKGROUND INTRODUCTION
在许多国家，心血管疾病都是死亡率最高的疾病。高脂血症是加速动脉粥样硬化和增加心血管疾病风险的最主要因素。由于降血脂药物存在相当大的副作用，因此迫切需要通过无副作用的饮食干预疗法来降低血脂。
大豆产品具有丰富的优质蛋白质和异黄酮成分，可帮助提高人体健康。许多研究证实大豆蛋白质不仅显著降低血清中总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）及低密度脂蛋白胆固醇（LDL－c）浓度，还能显著提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL－c）的浓度。其中，异黄酮在降低TC和LDL－c水平，调节载脂蛋白和抗氧化剂方面发挥着重要作用。
有许多传统的发酵豆制品，如酱油、味增和纳豆。研究表明这种经发酵后的大豆制品具有更高的生物活性，且更利于人体吸收。经乳酸菌发酵后的大豆制品可显著减轻高脂血症，帮助降低动脉粥样硬化和心血管疾病的风险。
2017年，浙江大学Chunmei Yang等人在《Food ＆ Function》杂志（IF＝3．289，农林二区）发表了题为“Antioxidant and hypolipidemic effects of soymilk fermented via Lactococcus acidophilus MF204”的文章。
所用到的主要方法
METHODS
1．SD大鼠模型建立；
2．TC、TG、LDL－c、HDL－c检测；
3．SOD、GSH－Px、T－AOC检测；
4．HPLC：高效液相色谱法是采用高压输液泵将规定的流动相泵入色谱柱，对供试品进行分离测定的色谱方法。适用于溶解后能制成溶液的样品，不受样品挥发性、热稳定性的限制，用途广泛。
ABSTRACT
已有研究表明，发酵可提高大豆制品的生物活性及吸收率。发酵豆制品可减轻高脂血症，并降低动脉粥样硬化和心血管疾病的风险。本研究旨在探讨经嗜酸乳球菌发酵后的豆乳对高脂饮食大鼠血脂和抗氧化酶活性的影响及机制。将60只大鼠随机分为6组：正常对照组（NC），高脂对照组（HFC），阳性对照组（消胆胺，PC），嗜酸乳球菌组（LA），未发酵豆乳组（SM）及发酵豆乳组（FSM）。NC组基础饮食喂养，而其他组均高脂饮食喂养。在喂养6周后，处死大鼠，分别收集血液和肝脏以测量脂质浓度和抗氧化酶活性。
结果表明：发酵豆乳可以调节脂质水平，使HDL－c和TG恢复至正常水平，并且发现LDL－c水平显著低于经降血脂药物治疗的阳性对照组（PC）大鼠。更为重要的是，发酵豆乳不仅显著降低动脉硬化指数和冠状动脉风险指数，还提高了高血脂大鼠的抗氧化能力。这可能与发酵豆乳中糖苷配基异黄酮的增加有关。总之，由嗜酸乳球菌发酵的豆乳通过调节脂质水平和改善高脂血症大鼠的抗氧化能力来降低动脉硬化和冠心病的风险。
