人类一直执着于改善烹饪的方式，所以有了“穷看厅堂，富看厨房”的说法”，厨电产业发展至今，一直与宏观经济景气度和房地产市场休戚相关。2021年第三季度，中国厨电业迎来增长拐点。上市公司业绩报忧不报喜，地产行业的强调控政策叠加疫情等不利因素，已经影响到了厨电行业的增速。
在常规思维中，提升客单价是破解销售困局的最直接手段。近年来，厨电业的产业升级已经拉开序幕。精品化和高端化是主攻方向，不管是新品类开发还是老品种创新，不论是工业设计还是智能化水平，莫不如此。
但越往高端走，专业类厨电选手越觉得空气稀薄，竞争环境更加复杂——除了要对阵昔日的竞争对手，还感受到AEG、Gorenje等高端“洋品牌”带来的压力。当高端化品牌遇见高端品牌，会碰撞出什么样的火花？
第三季度迎来增长拐点
第三季度，华帝股份实现营业收入13．06亿元，同比基本持平，实现归属于上市公司股东的净利润3828万元，同比下降64．52％。
对此，华帝方面称，今年家电行业普遍承受原材料大幅涨价导致的成本压力，净利润必然会受到一定的影响。此外，研发费用的增加也影响到了短期利润，数据显示，2021年上半年，华帝研发投入达到1．37亿元，占同期营收比例为5．15％。此外，在报告期内，华帝继续加大研发投入，前三季度研发费用超过2亿元， 研发投入同比增长37．67％。华帝，称未来华帝会根据市场供给、需求等多种因素决定产品价格，并根据市场变化情况和自身发展情况及时调整市场营销策略。
老板电器的业绩也出现增长放缓的迹象，2021年前三季度实现营业收入70．71亿元，同比增加25．68％；实现归母净利润13．42亿元，同比增加19．56％。Q3单季度实现营收27．45亿元，同比增长13．65％；实现归母净利润5．52亿元，同比增长8．14％。尽管增速在厨电行业中较为领先，但整体表现不及上半年，老板电器2021年上半年实现营收净利同比双高增，公司2021年上半年实现营业收入43．26亿元，同比增长34．72％，实现归属于上市公司股东的净利润7．90亿元，同比增长29．08％。
2021年，厨电市场整体的增长也呈现先扬后抑的态势。行业奥维云网（AVC）的数据显示，2021年上半年厨卫市场零售额达到726亿元，同比增长25．8％。其中，第一季度零售额295亿元，同比上涨67％；第二季度零售额430亿元，同比增长8％。但到了第三季度，油烟机、燃气灶、嵌入式等品类量额齐跌％。整体来看，第一季度高速增长，第二季度开始回落，第三季度陷入负增长，2021年前三季度厨电行业高开低走之势明显。
“大环境不佳，整个家电行业面临着下行压力。”奥维云网厨卫事业部总经理赵志伟认为，实际上厨电企业的表现已经好于预期。尤其是在集成灶，洗碗机，嵌入式等新兴品类的带动下，以及厨房场景化和厨电高端化的趋势下，厨电市场仍然表现出较为强劲的增长态势。
中国品牌自定义“高端”
由此看来，破局盈利难题，首要问题是提升产品的溢价能力。高端化是厨电企业面临的共同的命题，厨电业如何定义高端？厨电行业，内外资品牌对“高端”概念的诠释有着截然不同的方式。随着中国家电企业国际化步伐的不断加速，AEG、古洛尼等品牌通过被收购的方式相继在中国市场落地。以上外资品牌原产地是欧洲，有百年以上的品牌史，这都为其品牌增加了溢价。
基于中国企业的能力禀赋，如果与外资品牌正面对决，中国厨电品牌只能甘拜下风，中国企业正在自定义“高端”概念。产品和服务左右着每个人的福祉，中国企业在产品端提升科技含量，让终端消费者能享受科技红利，在服务端则持续挖掘用户的需求。
在物联网、AI、大数据技术加持之下，厨电再次成为全新的科技应用场景，厨电产业正从工业时代跃进到智能化时代。华帝股份董事长潘叶江介绍，华帝已经与华为鸿蒙系统完成对接，之后华帝推出的中高端产品将兼容华帝VCOO以及鸿蒙双系统，进一步推动产品的智能化。在他看来“智能已经是中高端家电的标配，也是未来的趋势”。
目前方太也已将鸿蒙系统应用在了油烟机和蒸箱两款产品上，接下来双方会将合作逐步延伸到其他更多品类，包括灶具、洗碗机、烤箱等。方太将会和华为基于更多的加入到HarmonyOS Connect的智能设备，比如智能手环、智能手表等进行合作。
除了满足消费者对高科技产品的需求，还要聚焦于用户对性价比的追求。确保高端化沿着“让惠于民”的方向，是中国厨电业产业升级和企业持续创新的终极目标。
赵志伟认为，实际上，对于中国厨电品牌而言，除了对中国烹饪文化和饮食习惯的研究更深入，更适应中国厨房场景。此外，中国厨电品牌在渠道体系的构建上，也更符合中国国情。老板电器就通过渠道改革的方式让利于消费者。众所周知，通常的经销都是加价制。这样的方式，渠道层级越多，加价就会越多。产品到消费者手中，已经加了数次价。实际上，分销机制影响了客户的体验，信息也不对称，这都是未来不可持续，不能长久的。老板电器通过内部机制的变化，从原来的买卖制变成了合伙人制，实际上就是减少经销商的层级，让渠道模式更加扁平化。合伙人机制实际上就是去中间化。老板电器CMO叶丹芃介绍，老板电器的核心思路还是进一步发挥合伙人机制的优势，将该机制渗透到每一个消费层级，让机制的红利继续保持下去。对于经销商来说，在销售链条中，角色发生了变化，销售更有动力。对于消费者来说，价格就更加优惠。
华帝则更加注重强化服务优势，首先通过给代理商渠道赋能，提升服务优势，进一步拓展网络，零售转型，调整结构，抓住新渠道机会，实现良性经营。在产品方面则通过持续性的套系化、高端化产品的推广策略，获得长期效益。线上渠道，通过渠道新的转化方式实现销售变现。通过总裁直播加强品牌与消费者互动，头部主播带货盘活直播生态体系，全屋套购优惠提升客单价等。
鸿蒙改造中国厨电业
目前来看，厨电企业的智能化产品已经逐步落地。今年以来，与鸿蒙系统对接在厨电行业日渐成风，厨电产品的科技含量逐步提升，这将拉开厨电企业与IT、互联网企业合作的大幕。
用过苏泊尔小C主厨料理机和方太智能蒸箱的用户，对华为HarmonyOS系统应该印象深刻。操作者只需通过“碰一碰”功能，即可便捷地完成一键烹饪。具体来说，使用手机与蒸箱触碰后，手机会自动弹出控制面板，用户一键选择意向菜品后，经过简单设置即可实现全流程自动时间控制、温度调节，直到菜品出炉。当然，用户也可基于个人偏好，选择不同的菜品、烹饪模式、烹饪完成度等选项，快速完成定制化烹饪。实现更简单、便捷、易上手的智慧烹饪。
图：搭载华为鸿蒙系统的苏泊尔小C主厨料理机
对于搭载华为HarmonyOS的初衷，方太方面介绍称，由HarmonyOS进行融合联通，打造场景化的超级虚拟终端，助力健康烹饪。
此前中国科学院院士倪光南将智能终端使用的，基于技术服务的系统，统统定义为技术服务类系统，无论是桌面电脑还是移动手机，或者是家里的智能电视、车载电脑，包括可穿戴设备等等，均在此列。
一旦鸿蒙系统与芯片、电视面板一样成为智能家电的灵魂，那么未来是否会落入华为手中，进而导致智能家电的同质化现象严重呢？对此，方太方面称，方太的智能蒸箱，用的是鸿蒙的智能系统，但菜谱系统是自主运营开发的，这也决定了其差异化能力。苏泊尔方面则认为，厨电搭配华为鸿蒙的系统，是为用户在操作上提供一种新的方案。但解决消费者对于烹饪的需求，还需要通过厨电产品本身的创新来实现。举例而言，苏泊尔借助大厨经验分享让主厨料理机小C做出更多的主菜，提供给更用户更多的选择；而想要解决“电饭煲做出更好吃的米饭”的用户痛点，则必须自行投入研发掌握温度曲线。
此外，除了合作，厨电企业也在自行研发系统，潘叶江表示：“华帝在智能化这块是走得比较早的，我们不仅兼容开放，与华为合作，我们也有自己研发的系统。”
