一项新研究发现，大量食用红肉，尤其是加工红肉，会增加患失智症和认知能力下降的风险。
麻总百瀚
1月15日
食用红肉是包括心血管疾病和 2 型糖尿病在内的慢性疾病的一个既定风险因素。麻总百瀚（Mass General Brigham，MGB）、哈佛大学陈曾熙公共卫生学院（Harvard T.H. Chan School of Public Health）以及麻省理工学院和哈佛大学的博德研究所（Broad Institute of MIT and Harvard）的研究人员开展的一项新研究发现，大量食用红肉，尤其是加工红肉，也会增加患失智症的风险。研究结果近日发表在《神经病学》（Neurology）杂志上，研究强调用坚果、豆类或鱼类等蛋白质来源替代加工红肉，可能会使失智症风险降低约 20%。
研究于2025年1月15日发表在《Neurology》（最新影响因子：7.7）杂志上
“饮食指南往往侧重于降低心脏病和糖尿病等慢性疾病的风险，而认知健康虽然与这些疾病相关，但讨论却较少，”布莱根妇女医院（Brigham and Women's Hospital，BWH）网络医学系钱宁分部（Channing Division of Network Medicine）的通讯作者、医学博士 Daniel Wang 博士表示。
王博士也是博德研究所的副研究员，以及哈佛大学陈曾熙公共卫生学院营养系的助理教授。“我们希望我们的研究结果能促使人们更加关注饮食与大脑健康之间的联系。”
随着美国人口老龄化，失智症对患者及其家庭来说是一个日益严峻的挑战。本研究共纳入 133,771 名基线平均年龄为 49 岁的受试者，其中 11,173 人在长达 43 年的随访期间被诊断为失智症。
本研究的数据来源于护士健康研究（Nurses' Health Study, NHS）和健康专业人员随访研究（Health Professionals Follow-Up Study, HPFS），这两项研究对数千名受试者的健康状况和生活方式进行了前瞻性研究，这些因素可能会影响失智症等慢性疾病的风险。这些研究包含了受试者几十年的详细健康信息，包括他们每两到四年更新一次的典型饮食习惯。
一份典型的红肉约为 3 盎司，大约与一块肥皂的大小相当。在调整了社会经济地位、失智症家族史等多种临床、人口统计和生活方式因素后，与每日食用量极少（少于十分之一份）的人群相比，每日平均食用四分之一份或更多加工红肉（大约两片培根、一片半博洛尼亚香肠或一根热狗）的人群患失智症的风险高出 13%。
研究人员使用标准的认知评估来客观衡量认知功能。他们发现，加工肉类食用量较大的人群在这一衡量指标上的表现也更差，平均每日食用量每增加一份，认知衰老就加速约 1.6 年。
研究人员还研究了受试者自我报告的主观认知下降（SCD），这可能在标准评估出现认知能力下降指标之前就已经出现。食用加工肉类或未加工肉类（如牛肉、猪肉和汉堡）与 SCD 风险增加有关。与极少食用加工肉类的人群相比，每日食用四分之一份或更多加工肉类的人群 SCD 风险增加 14%；与每日食用少于半份未加工肉类的人群相比，每日食用一份或更多未加工肉类的人群 SCD 风险增加 16%。
研究人员正继续探索将红肉与失智症风险联系起来的因素，尤其是那些涉及肠道微生物组的因素。三甲胺N-氧化物（TMAO）是肉类经细菌分解后的产物，可能因其对阿尔茨海默病相关蛋白 β-淀粉样蛋白和 tau 蛋白聚集的影响而加剧认知功能障碍，但相关研究有限。红肉中的饱和脂肪和盐分也可能损害脑细胞健康。
“对于失智症等可能持续数十年发展的疾病，大型长期队列研究至关重要，”王博士表示，“我们正在继续拼凑这一故事，以了解导致失智症和认知能力下降的机制。”
创立于1994年的麻总百瀚
参考文献
Source：Mass General Brigham
Red meat consumption raises risk of dementia and cognitive decline
Reference：
Li Y et al. “Long-Term Intake of Red Meat in Relation to Risk of Dementia and Cognitive Function in US Adults ”Neurology DOI: 10.1212/WNL.0000000000210286
原文标题 : 食用红肉会增加患失智症和认知能力下降的风险
