蘑菇富含蛋白质、多种氨基酸、维生素等营养成分，属于“健康食品”。蘑菇的不同生长阶段需要不同的温度，菌丝生长前期最适宜的温度一般在18－20度左右，但子实体生长后期需要调整到12－16度。一般菌丝喜欢温暖的环境，子实体喜欢凉爽的环境。温度过高，菌丝会变老，子实体容易开伞，一般在4度以下不再生长。
另外，在蘑菇的生长过程中，有一个因素对其影响很大，那就是“二氧化碳”。随着大气中二氧化碳浓度的增加，植物的光合作用会增强，植物的生产力也会有一定程度的提高。因此，为了使蘑菇更好的生长，在蘑菇自然生长环境中CO2浓度不足时，会使用CO2气体肥料。
蘑菇没有叶绿素，所以不能用二氧化磷，呼吸的时候要排出最多的二氧化碳。空气中，氧气含量占21％，二氧化碳含量占0．03％左右。当二氧化碳含量增加时，氧气会相应减少，从而影响食用菌的呼吸作用。
但有些食用菌需要的氧气较少，一定量的二氧化碳有利于其生长发育。例如，当空气中，二氧化碳含量为20－30％时，平菇的菌丝生长比一般空气高30－40％。只有当二氧化碳浓度累积到30％以上时，菌丝生长才明显下降。
此外，在子实体分化阶段，即从营养生长到生殖生长，对氧气的需求较少。此时，微量二氧化碳，如0．034－0．1％，可以促进双孢蘑菇和草菇子实体的分化。但子实体一旦形成，由于子实体呼吸旺盛，对氧气的需求也急剧增加。此时二氧化碳浓度在0．1％以上，对子实体有毒。
因此应根据不同食用菌种类，品种生长时期合理确定使用二氧化碳气肥时间。对于判断蘑菇棚内CO2含量是否超标可以通过检测仪器检测，比如工采网代理的韩国sohatech 抗高湿CO2变送器SH－VT260， 它是一种二氧化碳、温度和湿度变送器，采用高性能的双二氧化碳传感器， 适用于99％高湿度环境，可长期使用和作物栽培。
